Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 lamsrugfilets, zout en peper, olijolie om te bakken, 1 theelepel sesamzaadjes (geroosterd), 1 theelepel peterselie (fijngehakt), 2 ansjovisfilets (in kleine stukjes)
Voor de kruidenkorst: 200g gepelde knoflook, melk, zout, verse kruiden (zoals: oregano, tijm, rozemarijn, peterselie, kervel, bieslook, dragon, basilicum, bonenkruid en salie), zout, zwarte en witte peper, witbrood zonder korst, 2 ansjovisfilets (schoongemaakt en fijngehakt), 4 gehake zwarte olijven, extra virgine olijfolie
Voorbereiding:
Het kruidenmengsel een dag van tevoren maken: knoflook met zout en melk week koken, daarbij de kookvloeistof ca. 4 keer verversen. De knoflook door de pureepers drukken en koud met de kruiden, ansjovisfilets en de olijven mengen. Onder toevoeging van scheutjes olijfolie dit mengsel tot een cremige massa verwerken. Zet koel weg tot de volgende dag. Overigens kan het mengsel ook prima in een keukenmachine gehakt en gemengd worden.
Bereidingswijze:
De lamsfilets zouten en peperen en in hete olijfolie aanbraden. Het kruidenmengsel in ca. 2 mm dikke laag op de filets verdelen en met geroosterde sesamzaadjes en peterselie bestrooien. De filets daarna in een zeer hete oven of onder een salamander afbakken.
Gebruik voor de saus een klassieke basissaus (boter verhitten,gehakte ui/sjalot aanbakken, tomatenpuree, tijm, fond en wijn erbij en inkoken). De saus zeven en nog even inkoken, met de staafmixer opkloppen en de stukjes ansjovis erdoorheen mengen. Monteer eventueel de saus met wat koude boter, voordat hij met de staafmixer opgeklopt wordt. Eigen initiatief bij het maken van de saus is nodig, maar maakt het ook wat spannender!
|
|